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好喝咖啡的沖法

喝一杯好喝的咖啡需要，

經過研究的萃取器具和符合其結構之萃取原理的沖煮方式。

從賽風壺到法蘭絨手沖，

介紹可以將咖啡豆的特性發揮到最大

沖煮出沒有雜味且乾淨口感的傳統沖法及其魅力。

 


— HOW TO DRIP

賽風的煮法

濾紙手沖的沖法

法蘭絨手沖的沖法

萃取前的準備

準備紙濾器
將賽風用的濾紙裝上賽風紙濾器。
將濾器的零件轉上
轉上濾器的零件以夾住固定濾紙。

＊如果轉太緊，使用後會不好鬆開，輕輕固定即可。

將濾器固定於上壺底部
將濾器放置上壺的底部。球鏈穿過上壺管，將鉤子輕輕的鉤上。

萃取咖啡

放入咖啡粉
將咖啡粉放入上壺內。
將咖啡粉攤平
輕輕的搖晃上壺，讓咖啡粉變平坦。
下壺加入滾水，加熱
將燒開的滾水加入下壺， 點燃酒精燈並放置火焰會碰觸下壺中心的位置。將上壺斜放在下壺上。

＊點火前一定要用乾布擦拭下壺。

下壺是濕的有可能會破裂。

出現氣泡後將上壺插入
從球鏈開始冒出細小氣泡後，將上壺插進下壺。

＊不需要太用力將上壺壓入。

等待熱水升上來
等待熱水升上來上壺。

＊為了不要乾燒下壺內會留有少許熱水。

把粉沈入熱水
熱水面升到一定高度後，使用攪拌棒的面用輕拍的方式將浮上來的咖啡粉均勻的沈進熱水中。

＊讓咖啡粉充分的浸潤在熱水裡。

將粉鬆開
使用攪拌棒用前後來回的方式攪拌，不要讓咖啡粉結塊。

＊經由使咖啡粉鬆散，將咖啡的成分萃取出來。

攪拌
用攪拌棒攪拌使咖啡液、粉、泡分為三層。

＊短時間內充分攪拌，以免造成咖啡粉負擔。

等待約1分鐘
持續酒精燈點燃的狀態等待約1分鐘。（2人用60秒，3人用50秒，4人用40秒）

＊如中途發現粉層有空隙，再用攪拌棒輕輕的攪拌粉層。

將酒精燈移開
把酒精燈的蓋子蓋上，將火熄滅，等待咖啡液降下來。
咖啡液移動至下壺。
一開始會先有黃色細泡下來，之後咖啡液會快速的被吸往下壺。
完成
所有咖啡液都萃取完就完成。

＊上壺只要往把手的方向傾斜，就可以很簡單的移開。

圓錐濾紙的折法

將濾紙的壓接處反折。
將濾紙從開口處打開，用手指把摺紋壓平。
將尖端突出的壓接部分繞著濾紙折下。

沖咖啡之前

放入咖啡粉
一杯以12g（2人用24g、4人用48g）為標準，將咖啡粉放入濾紙。
將咖啡粉攤平
用手輕微拍打濾器，讓咖啡粉面變平攤。

萃取咖啡

一滴一滴注水
將熱水像點滴一樣一滴一滴的慢慢滴入中心。大約30～60秒後會有咖啡液開始滴入玻璃下壺。
朝中央注細水
當咖啡液累積到覆蓋壺底時，開始在50元硬幣大小的範圍注細水。

＊關鍵是在中央維持一個圓形的細泡直到大約1/3萃取量。

增加水量持續注水
維持圓形泡沫持續注水，逐漸增加水量並擴大注水範圍。

＊維持白色泡沫不要潰堤，持續注水直到大約2/3萃取量。

將濾器沖滿熱水
將注水量靜靜的一口氣增加，沖到濾器滿水的狀態。

＊白色的泡沫是雜味和苦澀味，所以要讓它持續浮在表面。

移開濾器
萃取出所需杯數的咖啡後，將濾器移至其他容器排水。

＊如未達所需萃取量，但濾器內的水量減少時要靜靜的補沖熱水，維持濾器裡面是滿水的狀態。

完成
完成一杯沒有雜味好喝的咖啡。

萃取咖啡

放入咖啡粉
將咖啡粉放入法蘭絨濾布中，輕微搖晃讓咖啡粉變平坦。
一滴一滴注入熱水
將熱水像點滴一樣一滴一滴的慢慢滴入中心。大約60秒後會有咖啡液開始滴入玻璃下壺。
持續朝中央注細水
當咖啡液累積到覆蓋壺底時，開始在50元硬幣大小的範圍注細水。

＊關鍵是在中央維持一個圓形的細泡直到大約1/3萃取量。

將濾布沖滿熱水
邊將注水範圍擴大，逐漸增加水量持續注水，最後將熱水注滿濾布。
移開濾布
萃取出所需杯數的咖啡後，將濾布移至其他容器排水。
完成
完成一杯沒有雜味好喝的咖啡。

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